近日，新快报接到多名市民爆料，称某知名连锁餐饮品牌后厨卫生状况堪忧，食材处理过程存在严重安全隐患。为查明真相，记者暗访了该品牌位于广州天河区的一家门店，历时一周深入调查，发现了一系列令人触目惊心的违规操作。

7月15日上午，记者以应聘者身份进入该门店厨房工作。刚踏入后厨区域，一股混杂着油污与腐臭的气味扑面而来。地面瓷砖多处开裂，缝隙中积满黑色污垢，排水沟内漂浮着菜叶和剩饭，苍蝇在未加盖的垃圾桶周围嗡嗡乱飞。据老员工透露，这种情况已持续数月，管理层从未采取有效整改措施。

更令人担忧的是食材管理环节。记者注意到，冷藏柜温度显示长期停留在8℃，远高于食药监部门规定的4℃以下标准。部分冷冻肉类解冻后反复结冰，包装袋上凝结着厚厚一层白霜。一名配菜员私下告诉记者："有时候忙起来，昨天剩下的虾仁也会重新摆盘，只要看不出明显变质就行。"而在洗碗区，消毒柜形同虚设，多数餐具仅用热水冲洗便直接使用，残留的水渍在阳光下泛着油光。

随着调查深入，记者发现了更为隐蔽的违规行为。每天傍晚六点左右，值班经理会将当天未售出的卤味制品收集到黄色塑料袋中，趁夜色运往后巷的小型冷库。跟踪发现，这些本应销毁的食品次日又会出现在特价套餐里。当被问及为何不按规定处理时，厨师长直言："公司考核只看营业额，浪费就是犯罪。"这种将过期食品改头换面再销售的做法，在该门店已成为公开的秘密。

值得注意的是，尽管店内张贴着醒目的《食品安全承诺书》，但实际操作完全背离承诺内容。员工健康证大多过期未检，新入职人员甚至无需体检即可上岗。在某次例行检查前，店长紧急召集全员打扫卫生，临时更换破损的防蝇纱窗，却在检查组离开后又恢复了原状。这种应付监管的手段，暴露出企业主体责任的严重缺失。

目前，新快报记者已将掌握的证据材料提交给广州市市场监督管理局。相关执法人员表示，将对涉事门店进行全面检查，若查实存在违反《食品安全法》的行为，必将依法严惩。此次事件也引发公众对餐饮行业监管体系的深刻反思——如何在追求经济效益的同时守住安全底线，仍是亟待解决的社会课题。